ຂ້ອຍສາມາດຫຼີກລ້ຽງໄຂ່ຈາກການປ່ຽນເປັນສີຂຽວໃນເວລາແຕ່ງກິນໄດ້ແນວໃດ?

ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໄຂ່ແດງປ່ຽນເປັນສີຂຽວໃນເວລາຕົ້ມ:

• ຮັກສານ້ໍາຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຕົ້ມຫຼືພຽງແຕ່ຕ່ໍາກວ່າອຸນຫະພູມຕົ້ມເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມຮ້ອນເກີນໄປ
• ໃຊ້ແຊ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຮັກສາໄຂ່ຢູ່ໃນຊັ້ນດຽວ
• ປິດຄວາມຮ້ອນເມື່ອນ້ໍາຮອດອຸນຫະພູມທີ່ຕົ້ມ
• ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ໄຂ່ຢູ່ໃນນ້ໍາດົນເກີນໄປ; 10-12 ນາທີແມ່ນພຽງພໍສໍາລັບໄຂ່ຂະຫນາດກາງ
• ແຊ່ໄຂ່ດ້ວຍນ້ໍາເຢັນທັນທີຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອຢຸດຕິກິລິຍາເຄມີທີ່ປ່ຽນເປັນສີຂຽວ

ສິ່ງສໍາຄັນແມ່ນການເພີ່ມຄວາມຮ້ອນພຽງພໍເພື່ອເຮັດໃຫ້ໄຂ່ແຂງ, ແຕ່ບໍ່ຫຼາຍຈົນກາຍເປັນສີຂຽວ.

ຂະບວນການທາງເຄມີທີ່ສົມບູນທີ່ປ່ຽນເປັນສີຂຽວໄຂ່ແດງເມື່ອປຸງແຕ່ງເກີນໄປແມ່ນຫຍັງ?

ສອງສາມຂະບວນການທາງຊີວະເຄມີທີ່ຫນ້າສົນໃຈເກີດຂຶ້ນກ່ອນທີ່ທາດເຫຼັກສາມາດປະຕິກິລິຍາກັບຊູນຟູຣິກເພື່ອເຮັດໃຫ້ໄຂ່ແດງເປັນສີຂຽວ.

ໃຫ້ເຮົາຂ້າມເຂົາເຈົ້າໄປເທື່ອລະກ້າວ.

ທາດເຫຼັກໃນໄຂ່ແດງ

ໄຂ່ແດງຂອງໄກ່ມີ 2.7% ຂອງທາດເຫຼັກ, ເປັນສານອາຫານທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບ embryo. 95% ຂອງທາດເຫຼັກແມ່ນຜູກມັດກັບ phosvitin, ທາດໂປຼຕີນໃນໄຂ່ແດງ.

ເມື່ອ embryo ເລີ່ມຂະຫຍາຍຕົວ, ເສັ້ນເລືອດຈະເຕີບໂຕເຂົ້າໄປໃນໄຂ່ແດງເພື່ອເອົາສານອາຫານ.

ເລືອດປະກອບດ້ວຍເມັດເລືອດແດງທີ່ໃຊ້ທາດເຫຼັກເພື່ອນໍາອົກຊີເຈນໄປສູ່ລູກໄກ່ທີ່ກໍາລັງພັດທະນາ.

ແທ້ຈິງແລ້ວ, chick ຍັງບໍ່ທັນເກີດແມ່ນຫາຍໃຈອົກຊີເຈນຢູ່ໃນໄຂ່. ອົກຊີເຈນແມ່ນເຂົ້າມາຜ່ານຮູຂຸມຂົນນ້ອຍໆຢູ່ໃນເປືອກໄຂ່. ໄຂ່ໄກ່ມາດຕະຖານມີຫຼາຍກ່ວາ 7,000 ຮູຂຸມຂົນສໍາລັບອົກຊີເຈນທີ່ຈະຜ່ານ.

ຊູນຟູຣິກໃນໄຂ່ຂາວ

ພວກ​ເຮົາ​ທຸກ​ຄົນ​ຮູ້​ຈັກ​ຊູນ​ຟູ​ຣິກ​ເປັນ​ພຽງ​ແຕ່​ຜູ້​ຮັບ​ຜິດ​ຊອບ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ​ຂອງ​ໄຂ່​ເນດ​.

ໄຂ່ຂາວຢູ່ອ້ອມຮອບໄຂ່ແດງເປັນຊັ້ນປ້ອງກັນທີ່ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເຂົ້າມາ. ມັນເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາແລະທາດໂປຼຕີນ. ຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງໄຂ່ຂາວປະກອບດ້ວຍທາດໂປຼຕີນຈາກ ovalbumin, ທາດໂປຼຕີນທີ່ປະກອບດ້ວຍກຸ່ມ sulfhydryl ຟຣີທີ່ມີຊູນຟູຣິກ.

cysteine

ທາດໂປຼຕີນຈາກໄຂ່ແມ່ນລະບົບຕ່ອງໂສ້ຍາວຂອງອາຊິດ amino. ຊູນຟູຣິກສ່ວນໃຫຍ່ໃນໄຂ່ໄກ່ແມ່ນບັນຈຸຢູ່ໃນອາຊິດ amino methionine ທີ່ສໍາຄັນ, ເປັນຄາຣະວາຂອງອາຊິດ amino cysteine.

ໃນມະນຸດ, cysteine ​​​​ແມ່ນມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຍ່ອຍອາຫານຂອງເຫຼົ້າ. ມັນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນປີ 2020 ເມື່ອນັກວິທະຍາສາດຄົ້ນພົບວ່າ cysteine ​​ສາມາດບັນເທົາອາການ hangover ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບເຫຼົ້າ, ເຊັ່ນ: ປວດຮາກແລະເຈັບຫົວ. ທາດ cysteine ​​ທີ່ມີຊູນຟູຣິກໃນໄຂ່ປິ່ນປົວອາການ hangovers.

ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໄຂ່

ເມື່ອໄຂ່ເຢັນ, ເຍື່ອ vitelline ເປັນສິ່ງກີດຂວາງທີ່ເຮັດໃຫ້ສານເຄມີໃນໄຂ່ຂາວແຍກອອກຈາກໄຂ່ຂາວ. ແຕ່ໃນເວລາທີ່ທ່ານເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະແຕ່ງກິນໄຂ່, ສອງສາມຂອງ magical ເກີດຂຶ້ນ.

ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ຄວາມຮ້ອນເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນໃນໄຂ່ດິບຂະຫຍາຍອອກແລະສ້າງພັນທະບັດ ໃໝ່ ກັບກັນແລະກັນ. ຂະບວນການນີ້ເອີ້ນວ່າ denaturation ແລະເປັນເຫດຜົນວ່າເປັນຫຍັງໄຂ່ກາຍເປັນແຂງໃນເວລາທີ່ທ່ານຕົ້ມມັນ.

ເນື່ອງຈາກວ່າການ untangling ທັງຫມົດ, ຊູນຟູຣິກໄດ້ຖືກປ່ອຍອອກມາຈາກອາຊິດ amino. ມັນເລີ່ມສ້າງເປັນ hydrogen sulfide, ອາຍແກັສທີ່ມີກິ່ນຄ້າຍຄືໄຂ່ເສື່ອມ. ພວກ​ເຮົາ​ໂຊກ​ດີ​ມັນ​ເປັນ​ຈໍາ​ນວນ​ຫນ້ອຍ​ຂອງ​ອາຍ​ແກ​ັ​ສ​, ຫຼື​ພວກ​ເຮົາ​ຈະ​ບໍ່​ໄດ້​ກິນ​ໄຂ່​, ເຄີຍ​.

ພວກເຮົາທຸກຄົນຮູ້ວ່າມີຫຍັງເກີດຂື້ນກັບໂຊດາຖ້າພວກເຮົາປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນແສງແດດດົນເກີນໄປ: ອາຍແກັສຈະຫນີໄປ. ດຽວກັນເກີດຂຶ້ນກັບ hydrogen sulfide, ມັນພະຍາຍາມທີ່ຈະຫນີຈາກໄຂ່ຂາວ. ບໍ່ມີສະຖານທີ່ຫຼາຍເກີນໄປສໍາລັບອາຍແກັສທີ່ຈະໄປ, ສະນັ້ນມັນພະຍາຍາມທີ່ຈະກະຈາຍເຂົ້າໄປໃນໄຂ່ແດງ.

ໃນເວລາທີ່ທ່ານໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໄຂ່ຍາວພຽງພໍແລະຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນທາດໂປຼຕີນຈາກ phosvitin ທີ່ເຂັ້ມແຂງໃນ yolk ເລີ່ມທໍາລາຍລົງໂດຍຜ່ານ hydrolysis. phosvitin ບໍ່ສາມາດຍຶດຕິດກັບທາດເຫຼັກໄດ້, ແລະທາດເຫຼັກຈະຖືກປ່ອຍອອກມາໃນໄຂ່ແດງ.

ທາດເຫຼັກປະຕິກິລິຍາກັບຊູນຟູຣິກ

ທາດເຫຼັກ (Fe) ຈາກໄຂ່ແດງພົບກັບຊູນຟູຣິກ (S) ຈາກໄຂ່ສີຂາວຢູ່ຂອບຂອງໄຂ່ແດງ, ບ່ອນທີ່ເຍື່ອຂອງ vitelline ຕົກລົງ. ປະຕິກິລິຍາເຄມີຜະລິດ sulfide ferrous(ສES).

Ferrous sulfide ແມ່ນ sulfide ທາດເຫຼັກທີ່ມີສີເຂັ້ມທີ່ມີລັກສະນະສີຂຽວເມື່ອປະສົມກັບໄຂ່ເຫຼືອງ. ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍແມ່ນການປ່ຽນສີສີຂຽວແກມສີດໍາທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບໃນໄຂ່ແຂງ.

ບາງແຫຼ່ງອ້າງວ່າສີຂຽວແມ່ນ ferric sulfide, ແຕ່ນັ້ນແມ່ນວັດສະດຸປອມທີ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງທີ່ບໍ່ເກີດຂື້ນໃນທໍາມະຊາດແລະການທໍາລາຍໃນ ferrous sulfide.

ປັດໃຈອັນໃດທີ່ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງໃຫ້ໄຂ່ແດງປ່ຽນເປັນສີຂຽວ?

ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປ່ຽນສີສີຂຽວແກມສີຂີ້ເຖົ່າຂອງໄຂ່ແດງເພີ່ມຂຶ້ນເມື່ອ:

• ໄຂ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງຫຼາຍ
• ໄຂ່ແມ່ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເປັນເວລາດົນນານ
• ໄຂ່ຖືກເກັບໄວ້ດົນນານກ່ອນທີ່ຈະແຕ່ງກິນ
• ໄຂ່ແດງມີ pH ສູງ
• ທ່ານແຕ່ງໄຂ່ໃນແຊ່ທາດເຫຼັກ

ລະດັບ pH ຂອງໄຂ່ຈະເພີ່ມຂຶ້ນເມື່ອໄຂ່ແກ່. pH ສາມາດປ່ຽນເປັນຄ່າເປັນດ່າງ, ດ້ວຍຄາບອນໄດອອກໄຊທີ່ອອກຈາກໄຂ່ໃນສອງສາມມື້. ອັນນີ້ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງທີ່ທາດເຫຼັກຂອງໄຂ່ແດງມີປະຕິກິລິຍາກັບຊູນຟູຣິກຂອງໄຂ່ຂາວ.

ເນື່ອງຈາກທາດເຫຼັກເຮັດໃຫ້ໄຂ່ເປັນສີຂຽວ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະຫຼີກເວັ້ນການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນໃນເຕົາລີດ.

ແນວພັນຂອງໄກ່, ຂະຫນາດຂອງໄຂ່, ສີຂອງໄຂ່, ແລະຄຸນນະພາບຂອງໄຂ່ບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ການປ່ຽນສີຂຽວຂອງໄຂ່ແດງ.

ສະຫຼຸບ

ການປ່ຽນສີສີຂຽວແກມສີຂີ້ເຖົ່າຂອງໄຂ່ແດງໃນໄຂ່ທີ່ຕົ້ມແຂງແມ່ນເກີດມາຈາກການປຸງແຕ່ງຫຼາຍເກີນໄປ. ຄວາມຮ້ອນເຮັດໃຫ້ທາດເຫຼັກໃນໄຂ່ແດງມີປະຕິກິລິຍາກັບຊູນຟູຣິກໃນໄຂ່ຂາວ. ຜົນໄດ້ຮັບຂອງ sulfide ferrous ຊ້ໍາເບິ່ງສີຂຽວຢູ່ເທິງຂອງໄຂ່ແດງສີເຫຼືອງ.

ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເປັນສີຂຽວ, ມັນເປັນກຸນແຈເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ທາດເຫຼັກໃນໄຂ່ແດງຖືກປ່ອຍອອກມາ. ຫຼຸດອຸນຫະພູມນ້ໍາລົງແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄຂ່ພຽງແຕ່ຮ້ອນດົນພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນແຂງ. ທັນທີເຢັນມັນດ້ວຍນ້ໍາເຢັນຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານ.