ຂ້ອຍສາມາດຫລີກລ້ຽງໄຂ່ຈາກການປ່ຽນສີຂຽວໃນເວລາແຕ່ງກິນໄດ້ແນວໃດ?

ເພື່ອຫລີກລ້ຽງໄຂ່ຂາວຈາກການປ່ຽນສີຂຽວເມື່ອຕົ້ມ:

• ຮັກສານໍ້າໃນອຸນຫະພູມທີ່ຕົ້ມຫຼືພຽງແຕ່ຕໍ່າກວ່າອຸນຫະພູມທີ່ຕົ້ມເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມຮ້ອນ
• ໃຊ້ແຊ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຮັກສາໄຂ່ໃສ່ໃນຊັ້ນດຽວ
• ປິດຄວາມຮ້ອນໃນເວລາທີ່ນ້ໍາຮອດລະດັບການຕົ້ມອຸນຫະພູມ
• ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ໄຂ່ຢູ່ໃນນ້ໍາເປັນເວລາດົນເກີນໄປ; 10-12 ນາທີແມ່ນພຽງພໍສໍາລັບໄຂ່ຂະຫນາດກາງ
• chill ໄຂ່ທີ່ມີນ້ໍາເຢັນທັນທີຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອຢຸດຕິນໍາໃຊ້ສານເຄມີໃດໆປ່ຽນເປັນສີຂຽວຂອງ yolk

ສິ່ງສໍາຄັນແມ່ນການເພີ່ມຄວາມຮ້ອນພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ໄຂ່ແຂງພໍ, ແຕ່ມັນບໍ່ຫຼາຍປານໃດທີ່ມັນປ່ຽນເປັນສີຂຽວ.

ຂະບວນການທາງເຄມີທີ່ສົມບູນແບບໃດທີ່ຫັນໄຂ່ສີຂຽວໃນເວລາທີ່ມີການແຂ່ງຂັນກັນ?

ຂະບວນການດ້ານຊີວະພາບທີ່ຫນ້າສົນໃຈສອງຢ່າງທີ່ຫນ້າສົນໃຈກ່ອນທີ່ທາດເຫຼັກສາມາດຕອບສະຫນອງກັບຊູນຟູຣິກເພື່ອເຮັດໃຫ້ໄຂ່ຂາວ.

ໃຫ້ຂອງໄປໃນໄລຍະໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເປັນບາດກ້າວໂດຍຂັ້ນຕອນ.

ທາດເຫຼັກໃນໄຂ່ຂາວ

ໄຂ່ໄກ່ໄກ່ມີ 2,7% ຂອງທາດເຫຼັກ, ທາດອາຫານທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບ embryo. 95% ຂອງທາດເຫຼັກຖືກຜູກມັດກັບ phosvitin, ທາດໂປຼຕີນໃນໄຂ່ຂາວ.

ໃນເວລາທີ່ embryo ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເຕີບໃຫຍ່, ເສັ້ນເລືອດເຕີບໃຫຍ່ເຂົ້າໄປໃນ yolk ເພື່ອເອົາສານອາຫານ.

ເລືອດມີເມັດເລືອດແດງທີ່ໃຊ້ທາດເຫຼັກເພື່ອເອົາອົກຊີເພື່ອພັດທະນາໄກ່.

ລູກໄກ່ທີ່ຍັງບໍ່ທັນເກີດມາເປັນການຫາຍໃຈຕົວຈິງໃນໄຂ່ພາຍໃນໄຂ່. ອົກຊີເຈນແມ່ນມາໂດຍຜ່ານຮູຂຸມຂົນນ້ອຍໆໃນໄຂ່. ໄຂ່ໄກ່ມາດຕະຖານມີຫຼາຍກ່ວາ 7000 ຮູຂຸມຂົນສໍາລັບອົກຊີເຈນທີ່ຈະຜ່ານ.

ຊູນຟູຣິກໃນໄຂ່ຂາວ

ພວກເຮົາທຸກຄົນຮູ້ຊູນຟູຣິກຍ້ອນວ່າມັນເປັນຜູ້ຮັບຜິດຊອບພຽງແຕ່ເປັນກິ່ນທີ່ເປັນກິ່ນຂອງໄຂ່ເນົ່າ.

ສີຂາວທີ່ມີສີຂາວຢູ່ອ້ອມຮອບ yolk ເປັນຊັ້ນປ້ອງກັນທີ່ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເຂົ້າມາ. ມັນເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາແລະໂປຣຕີນ. ຫຼາຍກ່ວາເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງໄຂ່ຂາວປະກອບດ້ວຍທາດໂປຼຕີນ Ovalbumin, ທາດໂປຼຕີນທີ່ມີກຸ່ມ sulfhydryl ໂດຍບໍ່ເສຍຄ່າບັນຈຸຊູນຟູຣິກ.

ຕໍ່ຄ່ໍາ

ທາດໂປຼຕີນຈາກໄຂ່ແມ່ນຕ່ອງໂສ້ຍາວຂອງອາຊິດ amino. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຊູນຟູຣິກໃນໄຂ່ໄກ່ແມ່ນມີຢູ່ໃນ methionine ອາຊິດ amino, ເປັນຕົວແທນຂອງອາຊິດອາຊິດ amino.

ໃນມະນຸດ, Cystine ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຍ່ອຍອາຫານຂອງເຫຼົ້າ. ມັນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນປີ 2020 ເມື່ອນັກວິທະຍາສາດໄດ້ຄົ້ນພົບອາຫານການຫ້ອຍລົງ, ເຊັ່ນ: ປວດຮາກແລະອາການເຈັບຫົວ. ໃນ cysteine ​​ທີ່ບັນຈຸທາດຊູນຟູຣິກໃນການປິ່ນປົວໄຂ່.

ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໄຂ່

ໃນເວລາທີ່ໄຂ່ແມ່ນເຢັນ, ເຍື່ອ vitelline ແມ່ນສິ່ງກີດຂວາງທີ່ເຮັດໃຫ້ສານເຄມີຢູ່ໃນໄຂ່ທີ່ແຍກອອກຈາກໄຂ່ຂາວ. ແຕ່ເມື່ອທ່ານເລີ່ມແຕ່ງໄຂ່, ຄູ່ຂອງສິ່ງມະຫັດສະຈັນເກີດຂື້ນ.

ກ່ອນອື່ນຫມົດ, ຄວາມຮ້ອນເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນໃນໄຂ່ດິບເປີດເຜີຍແລະປະກອບເປັນພັນທະບັດໃຫມ່ກັບກັນແລະກັນ. ຂະບວນການນີ້ເອີ້ນວ່າ denaturatione denaturatione ແລະແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າໄຂ່ຈະແຂງກະດ້າງເມື່ອທ່ານຕົ້ມມັນ.

ເນື່ອງຈາກວ່າການ untangling ທັງຫມົດ, ຊູນຟູຣິກທີ່ຖືກປ່ອຍອອກຈາກອາຊິດ amino. ມັນເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະປະກອບທາດ sulfide hydrogen, ອາຍແກັສທີ່ມີກິ່ນເຫມືອນຄ້າຍຄືໄຂ່ເນົ່າ. ພວກເຮົາໂຊກດີທີ່ມັນເປັນອາຍແກັສນ້ອຍທີ່ມີອາຍແກັສ, ຫຼືພວກເຮົາຈະບໍ່ກິນໄຂ່, ເຄີຍ.

ພວກເຮົາທຸກຄົນຮູ້ວ່າມີຫຍັງເກີດຂື້ນກັບໂຊດາຖ້າພວກເຮົາປ່ອຍມັນໄວ້ໃນແສງແດດເປັນເວລາດົນນານ: ອາຍແກັສຫນີ. ສິ່ງດຽວກັນເກີດຂື້ນກັບ hydrogen sulfide, ມັນພະຍາຍາມທີ່ຈະຫນີຈາກໄຂ່ຂາວ. ບໍ່ມີຫລາຍບ່ອນສໍາລັບອາຍແກັສທີ່ຈະໄປ, ສະນັ້ນມັນພະຍາຍາມທີ່ຈະແຜ່ລາມເຂົ້າໄປໃນໄຂ່ຂາວ.

ໃນເວລາທີ່ທ່ານເຮັດຄວາມຮ້ອນຂອງໄຂ່ຍາວພໍສົມຄວນແລະໃນອຸນຫະພູມສູງ, ໃນໂປຣຕິນ phosvitin ທີ່ແຂງແຮງຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນໃນ Yolk ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະທໍາລາຍ hydrolysis. phosvitin ບໍ່ສາມາດຍຶດຫມັ້ນກັບທາດເຫຼັກໄດ້, ແລະທາດເຫຼັກແມ່ນຖືກປ່ອຍອອກມາໃນສີຂາວ.

ທາດເຫຼັກປະຕິກິລິຍາກັບຊູນຟູຣິກ

ທາດເຫຼັກ (FE) ຈາກ YOURS ປະຊຸມກັນຈາກໄຂ່ຊູນຈາກໄຂ່ຂາວຢູ່ແຄມຂອງສີຂາວ, ບ່ອນທີ່ມີ vitelline membrane ກໍາລັງຫຼຸດລົງ. ປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີຜະລິດທາດ sulcus sulcus(fEs).

ທາດ sulcus sulcus ແມ່ນ sulfide ທາດເຫຼັກທີ່ມີສີເຂັ້ມທີ່ເບິ່ງສີຂຽວໃນເວລາທີ່ປະສົມກັບສີເຫຼືອງສີເຫຼືອງ. ຜົນສຸດທ້າຍແມ່ນການປ່ຽນສີດໍາແກມສີອອກຂຽວທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບໃນໄຂ່ທີ່ຕົ້ມສຸກ.

ບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນອ້າງວ່າສີຂຽວແມ່ນ sulfide ferric, ແຕ່ນັ້ນແມ່ນວັດສະດຸປອມທີ່ບໍ່ສະຖຽນລະພາບເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ເກີດຂື້ນໃນທໍາມະຊາດແລະຊຸດໂຊມໃນ sulfide.

ປັດໃຈໃດທີ່ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງໄຂ່ຍາງໄຂ່ປ່ຽນເປັນສີຂຽວ?

ຄວາມສ່ຽງສໍາລັບການປ່ຽນສີຂຽວຂອງສີຂາວຂອງໄຂ່ເພີ່ມຂື້ນເມື່ອ:

• ໄຂ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງໃນອຸນຫະພູມສູງຫຼາຍ
• ໄຂ່ແມ່ນຮ້ອນເປັນເວລາດົນນານ
• ໄຂ່ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ດົນກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ
• ໄຂ່ຂາວມີລະດັບ ph - ລະດັບສູງ
• ທ່ານແຕ່ງໄຂ່ໃສ່ເຕົາເຫຼັກ

ລະດັບ pH ຂອງການເພີ່ມຂື້ນຂອງໄຂ່ເມື່ອໄຂ່ໃຫຍ່ຂື້ນ. pH ສາມາດປ່ຽນເປັນຄຸນຄ່າທີ່ເປັນດ່າງ, ມີຄາບອນໄດອອກໄຊທີ່ເຮັດໃຫ້ໄຂ່ໃນສອງສາມມື້. ສິ່ງນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມສ່ຽງເພີ່ມຂື້ນວ່າທາດເຫຼັກຂອງ yolk ມີປະຕິກິລິຍາກັບຊູນຟູຣິກຂອງໄຂ່ຂາວ.

ເນື່ອງຈາກວ່າທາດເຫຼັກກໍາລັງປ່ຽນໄຂ່ຂຽວ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະຫລີກລ້ຽງການແຕ່ງກິນໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນກະໂປງເຫຼັກ.

ສາຍພັນໄກ່, ຂະຫນາດໄຂ່, ສີໄຂ່, ແລະຄຸນນະພາບໄຂ່ກໍ່ບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ການປ່ຽນສີຂຽວຂອງສີຂຽວຂອງສີຂຽວ.

ສະຫຼຸບຄວາມ

ການເຮັດໃຫ້ເປັນດ່າງສີຂີ້ເຖົ່າສີຂຽວຂອງໄຂ່ຂາວໃນໄຂ່ທີ່ຕົ້ມແຂງແມ່ນເກີດມາຈາກການເບິ່ງຂ້າມ. ຄວາມຮ້ອນເຮັດໃຫ້ທາດເຫຼັກໃນໄຂ່ຂອງ yolks ປະຕິກິລິຍາກັບຊູນຟູຣິກໃນໄຂ່ຂາວ. ທາດ sulfide ຊ້ໍາທີ່ເຮັດໃຫ້ມືດມົວເບິ່ງສີຂຽວຢູ່ເທິງສຸດຂອງໄຂ່ສີເຫຼືອງ.

ເພື່ອຫລີກລ້ຽງການເຂົ້າຫນຽວສີຂຽວ, ມັນເປັນກຸນແຈສໍາຄັນໃນການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ທາດເຫຼັກໃນຕົວເອງຈາກການຖືກປ່ອຍຕົວ. ຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມນ້ໍາຫຼຸດລົງແລະຮັບປະກັນວ່າໄຂ່ຈະຮ້ອນພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນຍາກ. ທັນທີຫນາວມັນດ້ວຍນ້ໍາເຢັນຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານ.